تنور گازی قابوس صنعت |
اسحاق شیخی 
پیده اصل ترکیه باتنور خانگی قابوس صنعت09119600662
پیده غذای ترکی خوشمزه‌ای است که گاهی با نام “پیتزا ترکی” هم شناخته میشود.
پیده خمیری ترد و نازک دارد که معمولا آن را به صورت قایق شکل می‌دهند و با مخلفات متنوع در تنورهای ذغالی طبخ می‌کنند. از جمله ترکیب های پرطرفدار که داخل پیده استفاده میشود، میتوان به گوشت ادویه زده و دودی، گوشت خرد شده بره، گوشت مرغ، یا سوسیس اشاره کرد.
در اکالا بلاگ ما به آموزش پیده مرغ و پیده گوشت به همراه آموزش خمیر مخصوص آن میپردازیم. برای شام این غذای خوشمزه را درست کنید.
مواد لازم برای خمیر پیده و رومال کردن آن
آرد ۴۰۰ گرم
خمیر مایه فوری ۱ قاشق سوپ خوری یا ۱۰ گرم
آب ولرم ۲۵۰ میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
شکر ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای ترکیبات داخلی پیده مرغ
سینه مرغ ۱ عدد
فلفل دلمه ای خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
ذرت ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
رب ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زرچوبه و آویشن به مقدار لازم
مراحل تهیه پیده:
1- برای تهیه خمیر پیده، خمیر مایه رو داخل ظرفی بریزین و شکر رو بهش اضافه کنید.
2- آب ولرم رو اضافه کنید. دمای آبی که اضافه میکنید باید حدود ۴۰ درجه باشه و اگه دماسنج ندارین، باید طوری باشه
که وقتی نوک انگشت رو داخل آب میزنید گرمی آب رو کاملا حس کنید اما انگشت رو نسوزونه.
3- روغن مایع رو هم اضافه و مواد رو مخلوط کنید.
4- آرد رو کم کم اضافه کنید؛ بسته به نوع و کیفیت آرد ممکنه همه آرد مصرف بشه یا کمی از اون باقی بمونه. بنابراین آرد رو یکجا اضافه نمیکنیم.
5- وقتی مایه کمی حالت خمیری به خودش گرفت، نمک رو اضافه و مخلوط کنید. ( نمک رو مستقیم به خمیر مایه اضافه نمیکنیم چون مانع فعال شدن خمیر مایه میشه و همیشه همراه آرد به مواد اضافه میشه).
6- دوباره آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد که به دست نمیچسبه! از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید؛ چون آرد زیاد باعث سنگین شدن خمیر و به اصطلاح خفه شدن خمیر میشه و بعد از پخت خمیرتون خشک میشه و بافت خوبی نداره.
7- بعد از اینکه خمیرتون آماده شد، روی صفحه کار خمیر رو به مدت 10 دقیقه به خوبی ورز بدین.
8- خمیر رو با کف دست ورز بدین و هیچ موقع خمیر رو چنگ نزنین. چون باعث میشه خمیر چسبنده بشه و مجبور به اضافه کردن آرد بیشتر بشین و کیفیت کارتون پایین بیاد. ورز دادن خوب خمیر باعث میشه چسبندگی خمیر گرفته بشه و خمیر یکدست بشه.
9- خمیر رو داخل ظرفی بذارین و روی اون سلفون بکشین و با یه پارچه بپوشونین و در محیط به مدت یک ساعت استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه.
10- وقتی خمیر به خوبی استراحت کرد و حجمش دو برابر شد، سلفون رو بردارین و با دست پف خمیر رو بگیرین. روی صفحه کار رو کمی آرد پاشی کنین و خمیر رو ورز بدین تا کاملا هوای داخل خمیر خارج بشه.
11- خمیر رو سه قسمت کنید و هر قسمت رو چونه کنید( اگه دوست داشتید پیده هاتون کوچیک تر باشه میتونین به چهار قسمت تقسیم کنید).
12- صفحه کار رو مجددا آرد پاشی کنید و چونه خمیر رو با وردنه به شکل بیضی به ضخامت نیم سانت باز کنید.
13- برای آماده کردن مواد داخلی، یک عدد سینه مرغ بزرگ رو با پیاز و نمک و فلفل و آب بپزین و بعد از پخت ریش ریش کنید.
داخل تابه ای یک عدد پیاز نگینی خرد شده رو با روغن تفت بدین تا طلایی بشه و مرغ پخته رو بهش اضافه کنید و تفت بدین و نمک و ادویه های دلخواهتون مثل فلفل سیاه و فلفل قرمز و آویشن و زردچوبه و… رو اضافه کنید.
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و ذرت رو هم اضافه کنید و در نهایت یک قاشق رب به مواد بزنین و خوب تفت بدین تا مواد یکدست رنگ بگیرن و تفت بخورن و در نهایت حرارت رو خاموش کنید و بعد جعفری رو اضافه و مخلوط کنید.
( حرارت باعث میشه جعفری تغییر رنگ بده! به همین خاطر بعد از خاموش کردن جعفری رو اضافه میکنیم.)
