تنور گازی قابوس صنعت |
اسحاق شیخی 
ماهی شکم پر در تنور5503
3 نفر
- 1 عدد ماهی سفیدازاد یاهرماهی کـ شمادوست دارین
- 1/2 کیلو گرم سبزی ماهی
- 3-4 حبه سیر
- 1 عد دبزرگ پیاز
- تمرهندی
- ابلیمو مقداری
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه
- کشمش ب دلخواه
مراحل
- اول سبزی ماهی رو تفت میدین میزارین کنار بعد پیازو خورد میکنین تفت میدین طلایی که شد
- سیرخوردشده رو اضافه میکنین بهش.
- بعد کشمش و اضافه میکنین ی مقدارتفت بخوره ادویه جات شامل کاری زردچوبه فلفل سیاه و اضافه میکنین و رب گوجه رو میریزین بازم ی مقدار هم میزنین تا خامی رب گرفته بشه.
- بعد تمرهندی رو که هسته هاش رو گرفتین،
- میریزین رو مواد چند لحظه هم میزنین آبلیمو رو میریزین آخر کار بعد تمام مواد و رو سبزی ماهی میریزین خوب مخلوط بشه و مواد به خورد هم رفت گازو خاموش کنین.
- بعد ماهی رو تمیز میکنین بهش رب انارو کمی نمک میزنین و کبابش میکنین اول شکم ماهی رو کباب کنین داخل تنور
- بعدش که شکم ماهی و کباب کردین ازمواد داخل شکم ماهی میزارین بعد پشت ماهی کباب کنین خیلی خوشمزه میشه
- حتما امتحان کنین.
- به دلخواه میتونین کشمش بزارین یا نه بعضیا دوست ندارن کشمش و توغذا ولی من گذاشتم خوشمزه شد خیلی. امیدوارم درست کنین.
- مواد لازم :
- ماهی قزل آلا درسته ————————— به تعداد نفرات
- آرد سفید معمولی —————————— به مقدار لازم
- نمک ، آبلیمو ———————————— به مقدار لازم
- زعفران دم کرده ——————————— به مقدار لازم
- طرز تهیه :
- { این روشها معمولا برای طبخ ماهی هایی غیر از نوع قزل آلا نیز کاربرد دارند }
- روش اول ( روش سنتی ) :
- ماهی را بعد از شستن خشک کنید .
- در یک دیس لبه دار ، مقداری آبلیمو و نمک و زعفران را مخلوط کنید و ماهی را در آن بخوابانید .
- تمام سطح ماهی و داخل شکم ماهی را به مخلوط آغشته کنید و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند تا مزه دار شود .
- بعد تمام سطح ماهی را با آرد سفید بپوشانید و هر دو طرف ماهی را در روغن با حرارت ملایم در تنور گازی خوب سرخ کنید .
- روش دوم :
- بعد از گذشت یک ساعت که ماهی ها مزه دار شدند ، بدون پوشاندن سطح آنها با آرد سفید ،
- ماهی ها را روی آتش ( یا تنور گازی قابوس صنعت) با استفاده از توری مخصوص کباب کردن ماهی ، کباب کنید .
- روش سوم ( شنیسل ماهی هلندی ) :
- به مواد لازم بالا دو عدد زرده تخم مرغ ، یک عدد تخم مرغ کامل ،
- به مقدار لازم آرد سوخاری و یک لیوان ماست نیز اضافه کنید .
- در یک دیس لبه دار ، نمک ، آبلیمو ، زرده تخم مرغ ، ماست و زعفران را با دو قاشق غذا خوری آرد سفید مخلوط کنید و ماهی ها را در مخلوط بخوابانید طوری که تمام سطح ماهی داخل مخلوط باشد .
- بگذارید یک ساعت در یخچال بماند .
- تخم مرغ کامل را در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید .
- بعد سطح ماهی ها را با آرد سفید بپوشانید ،
- و به تخم مرغ آغشته کنید و بعد پشت و روی ماهی را با آرد سوخاری پوشش دهید و داخل تنور قابوس صنعت در روغن سرخ کنید .
- روش چهارم :
- پشت و روی ماهی را با مخلوط نمک و آبلیمو آغشته کنید و داخل شکم ماهی را با سیر و جعفری خرد شده و نمک و آبلیمو پر کنید و در تنور گازی قابوس صنعت با درجه حرارت مناسب به مدت لازم بگذارید تا پخته و کبابی شود .
- روش های بسیار متنوعی برای طبخ انواع ماهی به کار برده میشود . که بسته به رسم محلی و ذائقه افراد در مناطق مختلف و البته به نوع ماهی ، متفاوت است .
- نکته :
- برای راحت جدا کردن اسکلت و استخوان های ماهی ، بعد از پاک کردن آن ، ماهی را از شکم برش بزنید و روی تخته پهن کنید . با قسمت پهن چاقو ، از پشت روی بدنه ماهی فشار بیاورید و بعد ماهی را برگردانید و اسکلت ماهی را همراه استخوان هایش به راحتی جدا کنید . فقط مواظب باشید که گوشت ماهی تکه تکه نشود .
- بهتر است پوست ماهی را اصلا از آن جدا نکنید ( بر عکس پوست مرغ ) به دلیل اینکه گوشت ماهی بسیار لطیف است و هنگام سرخ کردن به سرعت میسوزد ولی نپخته میماند .
- وقتی یک روی ماهی سرخ شد ( درب ظرف باز باشد ) و ماهی را برگرداندید ، بهتر است درب ظرف را بگذارید تا هنگام سرخ شدن روی دیگر ماهی ، گوشت ماهی هم کاملا پخته شود .
- در اواخر سرخ شدن ماهی ، مقدار کمی زعفران دم کرده را با آبلیمو مخلوط کنید و آرام روی ماهی بریزید تا کاملا مزه دار شود .
- اگر خیلی به بوی ماهی حساسیت دارد ، هنگام مزه دار کردن ماهی ، از مقداری رز ماری در مواد استفاده کنید ، بوی ماهی را به کلی از بین میبرد .
