تنور گازی قابوس صنعت |
اسحاق شیخی 
طرز تهیه جوجه کباب در تنور گازی16504
طرز تهیه جوجه کباب در تنور گازی
امروزه اکثر ما در آپارتمان زندگی می‌کنیم و درست کردن کباب با آتش منقل تقریبا غیرممکن است،
از این رو برای اینکار باید به خارج از منزل برویم. اما به همین راحتی حتی برای میهمانی‌های خود نیز میتوانید
بدون نیاز به درست کردن آتش در منقل، جوجه کباب تهیه کنید. طعم جوجه کباب در فر تفاوت قابل ملاحظه‌ای با نوع سنتی آن ندارد و اگر به خوبی سس آن را درست کنید، حتی متوجه این تغییر مزه نیز نخواهید شد. برای تزیین دور ظرفی که کباب را در آن سرو می‌کنید،
میتوانید از ترشی کلم، زیتون حلقه شده و جعفری استفاده کنید.
. شما هم می توانید خیلی راحت در خانه جوجه کباب تهیه کنید و از طعم خوب و خوشمزه ان لذت ببرید
و این روزهای قرنطینه را با سلامت سپری کنید. چوجه کباب غذایی لذیذ و محبوب در میان خانواده های ایرانی است که معمولا در روزهای تعطیل و موقع گشت و گذار تههی می شود و بوی بسیار مطبوعی دارد که می توان گفت همه بسیار این غذا را دوست دارند.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب در منزل
جوجه مرغ : ۷۵۰ گرم
آب لیموترش : ۲.۵ فنجان
زعفران : قدری
پاپریکا : قدری
روغن زیتون : ۰.۵ فنجان
جعفری شاخه ای : قدری
فلفل : قدری
نمک : قدری
طرز تهیه جوجه کباب در منزل :
قطعات جوجه را آماده می نمائیم و در سس روغن زیتون و آبلیمو می‌خوابانیم و بعد آنها را به سیخ می کشیم
(سیخ‌ها باید کوتاه باشند به‌طوری که که در فر جا بگیرند) و سیخ‌های کباب را در سینی فر می‌چینیم و سینی روغن زیتون و آبلیمو به آن می‌زنیم (بدیهی است در فر هم باید سیخ شامل قطعات سینه را کمی بعد از سایر سیخ‌های بال و ران در سینی قرار داد)
وقتی کباب‌ها کمی برشته شدند می‌گذاریم مغز آنها نیز کاملاً بپزد باید دقت کرد که کباب در نهایت پختگی باشد ولی خشک نشود و مدت طبخ در فر برای این نوع کباب سه ربع تا یک‌ساعت میباشد.
درباره جوجه کباب
جوجه کباب یک غذای بین المللی است، نه ایرانی.
به طوری که مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهیه می‌کنند.
اما نکته اینجاست که چه مایه‌ای. مثلاً هندی ها به تکه های مرغ شان ادویه تندوری می زنند و آنها را در تنور کباب می کنند به طوری که پس از پخت، جوجه کبابشان رنگی کاملاً قرمز پیدا می‌کند.
مدیترانه مایه جوجه کباب را با زیتون چرخ شده و فلفل دلمه‌ای کبابی و له شده تهیه می کنند
ژاپنی ها از سس تریاکی و آمریکایی ها از سس مخصوص باربیکیو استفاده و پس از گذاشتن
چند ساعته تکه های مرغ در این مایه، آنها را کباب می‌کنند.
برای تهیه جوجه‌کباب ایرانی، تکه‌های مرغ حتماً در زعفران خوابانده می‌شوند. البته طرز تهیه این غذا بسیار سلیقه ای است.
برای تهیه جوجه کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها می‌تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.
همین طور که می دانید سس جوجه کباب از مواد متفاوتی تشکیل شده است. هر کدام از مواد خواباندن جوجه کباب خوشمزگی خودش را دارد. در این مطلب چند نمونه از مواد جوجه کباب را آورده ایم.
تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه کباب، طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند.
بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه های مرغ، پیاز و فلفل دلمه ای را خرد می کنند
و تکه های گوشت را در آن ها می خوابانند در حالی که بهتر است آن ها را رنده کنید تا مزه واقعی شان به خورد گوشت برود
.
سس جوجه کباب چیست؟ چگونه سس جوجه کباب را درست کنیم. جوجه کباب غذایی است که در منوی غذایی بیشتر کشور های دنیا وجود دارد. از این رو تنوع در نوع پخت و سس هایی که به همراه آن سرو می شود زیاد دور از ذهن نیست.
در کشور ایران در نقاز مختلف طرز پخت هایی برای این غذای سبک و کم دردسر دارند.
از آن جا که جوجه کباب یک نوع غذای پیکنیکی به شمار می رد. افراد تمایل دارند آن را با طعم و مزه های مختلف امتحان کنند.
برای تهیه سس جوجه کباب خاص کمی تند سیر دو حبه- دارچین مقداری-یک قاشق مربا خوری فلفل قرمز- روغن زیتون یک قاشق غذا خوری- سرکه
دو قاشق غذا خوری – نمک به مقدار لازم – سس کچاپ دو قاشق غذا خوری –فلفل سیاه یک قاشق چایخوری اگر به دنبال طعمی خاص می باشید
می توانید کمی شکر و ابلیمو هم به مواد فوق اضافه کرده و به با فیله مرغ مخلوط کنید. پس از چند ساعت استراحت جوجه ها اماده کباب شدن است.
نکته قابل ذکر برای این سس این است که شما میتوانید فلفل قرمز- شکر- فلفل سیاه-سس کچاپ- را با اندکی اب گرم مخلوط کرده تا حالت سسی نرم به خود بگیرد وبقیه مواد را به مواد فوق اضافه کنید
برای تهیه سس جوجه کباب لاری به ماست پر چرب یک پیمانه –تخم گشنیز آسیاب شده یک قاشق غذا خوری- زعفران دم کرده
یک قاشق غذا خوری – دو عدد فلفل پاپریکا – یک قاشق غذا خوری ابلیموی تازه –یک تا دو قاشق روغن زیتون یا روغن مایع – فلفل قرمز مقداری نمک به اندازه کافی احتیاج داریم و همه مواد فوق را به جوجه اضافه کرده و به مدت چهار ساعت به مواد استراحت بدهید.
می توانید و در انتها برای خوش طعم شدن جوجه میتوانید مقداری کمی کره را با ابلیموی تازه ومقداری زعفران دم کرده کمی حرارت دهید تا غلیظ شود بعد به مواد بیافزایید
.
برای تهیه سس جوجه کباب زعفرانی همان طور که از اسم این سس پیداست زعفران جز اصلی این سس است
که باید به صورت غلیظ دم شود و قبل از مواد دیگر به جوجه ها اضافه شود تا بخوبی طعم و بوی خوش زعفران به خورد فیله های مرغ برود
حال به ذکر مواد لازم می پردازیم:کره 700 گرم-زنجبیل تازه رنده شده یک قاشق غذا خوری –ماست چکیده به دلخواه –پیاز بزرگ 2عدد-روغن مایع 2 قاشق غذا خوری-نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی –ابلیمو نصف استکان – پیاز ها را خرد کرده
ابلیمو نمک فلفل ماست زنجبیل روغن مایع را مخلوط کرده و در ظرف مناسبی که فیله های مرغ را به مدت یک ساعت با نصف استکان زعفران دم کرده استراحت داده اید بیافزایید و بعد از چند ساعت استراحت دادن به مواد اماده کباب شدن است
برای تهیه سس جوجه کباب مکزیکی ابتداد4 حبه سیر را له کنید
سپس مقداری فلفل قرمز و7 قاشق غذا خوری سس سالسا ومقدار یک قاشق مربا خوری زنجبیل ترجیحا تازه و به اندازه 250 گرم پنیر چدار را به فیله های مرغ اماده شده افزوده و به مدت چند ساعت استراحت دهید
سپس جوجه ها اماده کباب شدن هستند و طرز تهیه سس سالسا به قرار زیر است
2عدد گوجه فرنگی پوست گرفته شده – مقداری فلفل دلمه -3 حبه سیر-5 عدد پیازچه –همه را ریز خورد کرده و 2 قاشق غذا خوری گشنیز ریز خورد شده به همراه کمی فلفل جلاپینوومقداری اب لیمو ترش تازه و نمک به اندازه کافی همه را با هم مخلوط کرده اماده مصرف است
برای تهیه سس جوجه کباب لبنانی در ابتدا مقدار 2 قاشق روغن رابا 1 قاشق سیر له شده به مدت یک دقیقه تفت دهید
بعد یک قاشق چایخوری فلفل سیاه با یک قاشق چایخوری نعناع خشک را به مخلوط سیر روغن تفت داده شده
بیافزاییدو یک قاشق فلفل پاپریکا را افزوده یک دقیقه دیگر حرارت دهیدسپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنیدو مواد بالا به همراه نمک ابلیموبه تکه های جوجه اضافه کنید
برای تهیه سس جوجه کباب رژیمی یک عدد پیاز با مقداری ابلیمو نمک فلفل سیاه یک قاشق روغن زیتون و دو قاشق زعفران دم کرده همه را به فیله های مرغ اضافه کرده 5تا 6 ساعت استراحت دهید
برای تهیه سس جوجه کباب عشایری لیمو ترش بزرگ – سرکه سفید دو قاشق –شکر یک قاشق – زنجبیل یک قاشق کوچک-رب گوجهفرنگی یا سس کچاپ به مقدار لازم تمام مواد را مخلوط کرده روی شعله گاز قرارمی دهیم تاغلیظ شود بعد اماده مصرف میباشد
سس جوجه کباب ترش :ابتدا مقداری ابلیمو را با دو قاشق زعفران دم کرده
را به جوجه ها افزوده بعد از ان گردوی پودر شده پیاز خرد شده همراه نمک فلفل به مواد بیافزایید کره راهم اب کرده به مواد فوق افزوده و رب انار ترش را در اخر اضافه کنید.
رای تهیه سس جوجه کباب ایرانی نه زمان زیادی را می خواهد صرف کنید.
نه مواد گوناگون را با همدیگر ترکیب کنید. طرز تهیه سس جوجه کباب ایرانی بسیار راحت است. مقداری پیاز را رنده کرده با نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس کمی زعفران افزوده و جوجه ها را داخل آن بخوابانید.
سس جوجه کباب اسپایسی
رای تهیه سس جوجه کباب با مایونز باید ابتدا سس مایونز و آبلیمو را مخلوط کرده سپس ماست، سرکه سفید، پیاز رنده شده و سیر را به آن بیافزایم پس از آن به شکل سلیقه ای نمک و زعفران اضافه کنید.
جوجه ها را در سس خوابانده و صبر کنید تا محلول سس به خورد جوجه ها بود.
